La carotte (Daucus carota subsp. sativus) est une plante à fleurs bisannuelle, largement cultivée pour sa racine pivotante charnue, comestible, de couleur généralement orangée, consommée comme légume. C’est l’une des sous-espèces de l’espèce Daucus carota, de la famille des Apiacées (aussi appelées Ombellifères). C’est une racine riche en carotène.